餐廳的燈光照明設計很講究

2017-08-04

“燈光如此昏暗,怎么用餐呢?”日前,有人向筆者吐槽,在永旺夢樂城(番禺廣場店)5樓的食肆里,不少餐廳燈光不多,環境昏暗。“這是讓客人看不清楚菜品嗎?還是為了節約成本?”帶著疑問,筆者采訪了幾個業內人士。

  筆者在走訪市場時發現,餐廳照明大致分兩大類,一類是麥當勞、肯德基等大眾快餐型餐廳,餐廳里燈火通明,用餐區域用寬光束角照亮大空間,讓整個用餐區域亮起來,呈現出干凈明亮,富有親和力的特征。一類是咖啡廳、西餐廳等餐廳,餐廳里燈光柔和,光暗不均,富有層次感,刻意營造較暗的用餐氛圍。

  業內人士告訴筆者,不同的餐廳使用不同的照明設計,目的都是為了讓食客用餐時感覺舒適,留下美好印象。“如今,除了味覺以外,視覺往往比味覺帶來的記憶更持久。也就是說,除了好吃之外,通過空間設計、照明設計會成為食客們評價體系中重要的一環。在用餐區域,餐桌的燈光與環境光的比例是具有一定得技巧的。不同的定位和目標需要不同的燈光表現手法。”

  一個中高端餐廳和一個快餐店的定位不一樣,中高端的注重用餐體驗,而快餐店是快消型的,注重快速流動,實現比較高的翻臺率。這兩種不同的定位其燈光設計或者照明設計肯定是不一樣的。他解釋,對于高端時尚的用餐區域,只需要用窄光束燈光照亮桌子,反射光照亮人臉。讓人能順利交流,呈現出朦朧溫馨的效果即可。而平民廉價的用餐區域則只需要用寬光束角照亮大空間,比如麥當勞、真功夫、肯德基等,均勻的讓整個用餐區域亮起來,呈現出親和力的特征。高雅舒適的用餐區域則是窄光束負責照亮桌子,間接照明渲染空間,讓整個空間呈現出舒適的氛圍和豐富的層次感。

  而自助餐廳,分取餐地方和就餐地方兩個區域。自助餐的取餐臺,要讓食客清晰看見菜肴,一覽無遺地方便挑選,因此,提供均勻的較高照度,以及配合需要表現美感的食品陳列作重點渲染,就是主要的手法。而就餐的地方則可以按照高雅舒適的照明方法。

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